Solo uve Merlot in purezza. Il nome del vino è preso dalla località Ca’ ronchi dove papà Giandomenico ha piantato queste vigne nel 1950. Da raccolta manuale a metà settembre, i grappoli selezionati vengono messi ad appassire in plateaux per 3 mesi. Riposa in barrique per un leggero affinamento di 12 mesi. Si presenta color rosso rubino carico, il profumo è della frutta rossa matura. In bocca è sapido con leggero retrogusto di tannini dolci. Buona l’acidità.
Denominazione: Passito rosso IGT Veneto
Zona di Produzione: Gambellara (VI)
Sottozona: Pianura
Uve: Merlot 100%
Vendemmia: a mano, metà / fine settembre
Vigneto: le uve provengono dal vigneto in località Ronchi, età media vigne 60 anni, altitudine 50 m, terreno di origine alluvionale, di colore scuro, derivante da rocce vulcaniche
Sistema di allevamento: pergola vicentina
Vinificazione: appassimento per circa 3 mesi, vinificazione con ripetute follature prolungate per circa 20 giorni
Affinamento: matura sulle proprie fecce in barrique non nuove per circa 12 mesi
Colore: rosso rubino intenso, molto carico
Profilo sensoriale: sentori di frutta nera a bacca piccola, frutta sotto spirito, pepe, caffè.
Nel finale si apre a sensazioni di erbe aromatiche e spezie. In bocca la dolcezza è piena e rotonda, sapido, leggermente tannico con sentori di cannella, note di caffè e cacao.
Abbinamenti: classico vino da meditazione che trova il giusto connubio con alcuni formaggi tra cui spicca il gorgonzola. Tradizionalmente viene abbinato con i dolci secchi quali pasta frolla, cantucci, e sbrisolona. Interessante l’abbinamento con il cioccolato fondente.
Temperatura di servizio: 16-18°C