Storia, territorio, natura. Ogni scelta ha un perché: Macerazioni e bevibilità, la magia di Gambellara
Sono diversi anni, dal 2015 per la precisione, che sto studiando e provando la macerazione dell’uva regina di Gambellara, la Garganega. Per chi non lo sapesse la macerazione è la tecnica usata, per lo più sulle uve a bacca rossa, per dare colore e aromi al vino. Praticamente si lascia fermentare il mosto per 5, 10 o più giorni assieme alle bucce e a tutta la polpa dell’acino. Per fare un vino bianco solitamente si separano subito le bucce, parte della polpa e i vinaccioli dal mosto perché il vino non diventi tannico e troppo difficile da bere. In alcune zone d’Italia da anni si macerano anche le uve bianche e penso che questa tecnica sia concettualmente stupenda perché nelle bucce risiedono tantissimi aromi che, nei vini bianchi, andiamo a perdere.
Raramente ho però trovato vini bianchi macerati in cui si riesce a capire l’uva usata e il territorio di provenienza, molto spesso i tannini estratti vanno ad omologare questi vini, li rendono uguali e di scarsa bevibilità anche se provenienti da uve e territori molto diversi e lontani tra loro.
Perché succede questo?
Perché le bucce e i vinaccioli cedono i tannini che, generalmente nei vini rossi, vengono ammorbiditi dalla complessità del vino e da altri composti presenti naturalmente nell’acino, mentre nel vino bianco questo non succede.
Come si possono estrarre più aromi possibili dalle bucce senza però avere un vino eccessivamente tannico? Finalmente nell’annata 2019, mediante una vecchia tecnica, son riuscito a trovare la quadra di quell'equilibrio perfetto tra complessità e bevibilità che è l'anima autentica del territorio vulcanico di Gambellara!
Prestissimo ci sarà una bella sorpresa!
Ti racconto un vino: Primo Incontro
L’ultima tipologia di vino prodotto, ormai 4 anni fa, il Primo Incontro, mi sta dando molta soddisfazione, perché è un vino che è stato capito e apprezzato dalle persone che nel tempo lo hanno assaggiato, comprato e stappato.
Un vino fresco, minerale, piacevole e di facile beva, per me il vino della convivialità: il nome scelto richiama l’incontro tra amici e tra la Garganega ferma e l’uva passita di Recioto.
Il Primo Incontro nasce infatti da uve Garganega, vitigno autoctono espressione del mio territorio, reso frizzante da una seconda fermentazione avviata con il mosto di Recioto. Le vigne scelte sono quelle della sottozona dei Monti di Mezzo e Faldeo, vigneti di collina con 25 anni sulle spalle, a circa 200 metri di altitudine. Arriva quindi in bottiglia senza aggiunta di prodotti chimici o solforosa, ma solo con l’uso attento di lieviti indigeni.
Per i più curiosi lascio qui il link al sito e la scheda tecnica.
Ti racconto un vino: Recioto Cul D’Oro
Si avvicinano le feste e quindi non posso non parlarvi del mio Cul d’Oro, Recioto di Gambellara Classico DOCG, un vino che è perfetto per accompagnare i dolci tipici del periodo.
I grappoli di Garganega vengono raccolti a mano, selezionando solo i migliori dalle vigne che hanno in media 25 anni. Vengono poi fatti appassire appesi con dei fili (picai), dopo la spremitura affina in barrique. Questo recioto richiama alla vista i colori dell’oro e al naso arriva la frutta matura. Morbido ed equilibrato con un leggero retrogusto di mandorla. Qui trovate la scheda tecnica del vino.
Il modo migliore per festeggiare il Natale!
Buone Feste!
Tempo di vendemmia, premi e riconoscimenti
Ci siamo, ormai è tutto pronto: cantina sistemata, attrezzi agricoli in azione, noi in famiglia già all’opera, possiamo dire che la vendemmia 2019 è iniziata!
Quali sono le mie prime sensazioni? Al momento ho raccolto tutte le uve per il Primo Incontro e per la Cuvèe dei Vignato e le impressioni sono molto positive!
L’inizio della vendemmia è tornato ad essere in settembre, com’è giusto che sia, come i periodi vendemmiali di qualche decennio fa; questo aiuta la maturazione aromatica dell'uva, data dall’importante escursione termica tra il giorno e la notte.
Secondo me quest'anno avremo vini molto taglienti ed eleganti partendo da acidità abbastanza elevate e con medie alcolicità. A fine ottobre vi aggiornerò nei minimi dettagli.
Nel frattempo il Gambellara Doc “El Gian” 2017 è stato scelto, tra gli oltre 26.000 campioni provenienti da tutte le regioni italiane, dalla guida “Vinibuoni d’Italia” del Touring Club Italiano come vino che meglio rappresenta il legame tra vitigno e territorio. Assegnata quindi la Golden Star al “El Gian”, vino che fa parte della storia della mia cantina, è un orgoglio per me, soprattutto perché è stato capito il lavoro che sto portando avanti sulla qualità e sulla valorizzazione dell’identità vulcanica del nostro territorio.
Un secondo riconoscimento è arrivato dalla rivista“ORA Cucina”, che ogni mese seleziona una cantina italiana per raccontare un angolo affascinante del Bel Paese attraverso i suoi vini più rappresentativi abbinati ai sapori tipici. Nel numero di settembre trovate un ampio servizio che racconta il territorio di Gambellara attraverso la storia e i vini della mia cantina.
Vi lascio il pdf dell’articolo.
TI RACCONTO UN VINO: Col Moenia
Oggi vi voglio parlare di un’ altro vino cui tengo molto, il Gambellara DOC Classico Col Moenia, fatto con uve esclusivamente Garganega. Posso tranquillamente dire che è il mio primo vero vino, il primo prodotto, il primo pensato per realizzare la mia interpretazione di Gambellara Classico, volevo un vino strutturato, ma che esprimesse il territorio vulcanico con la sua bevibilità e freschezza, credo di esserci riuscito.
Raccogliamo l’uva migliore, selezionata manualmente, a metà ottobre, e poi la mettiamo in cassetta per il trasporto in cantina. Il vino matura sui propri lieviti nelle vasche d’acciaio e, periodicamente, è eseguito un batonnage, che consiste nel “rimescolare” le fecce alla massa del vino, in modo da conferire più profumi e intensità, ve ne parlo meglio sotto.
Dall’annata 2011 la fermentazione avviene spontaneamente con lieviti di cantina e senza aggiunta di solforosa.
Un prodotto strutturato nella sua delicatezza. Equilibrio al palato, tra acidità e morbidezza. Col Moenia è un’autentica espressione delle mie uve.
Qui trovate tutti i dettagli.